Casatiello Napoletano

CYD

"La ricetta del casatiello napoletano, come ogni ricetta tipica,
varia di famiglia in famiglia 

e per questo motivo esistono molteplici varianti e ricette. 

La mia nonna sin da piccolo mi ha raccontato che il casatiello 

è una saporitissima torta salata tipica della Campania
e in particolare della zona di Napoli, che viene preparata nel periodo pasquale. 

Nella nostra famiglia, a casa dei nonni,
 la Pasqua si festeggia sempre con questa torta salata: 

non è Pasqua se non c’è il  casatiello! 

Il casatiello napoletano con il suo abbondante ripieno di formaggio, 

salame e pancetta  si presenta come un piatto sostanzioso ottimo sia caldo che freddo 

e ideale da servire durante le  scampagnate pasquali
o in occasione della classica tavolata con amici e parenti."

(Riccardo G.)

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Ingredienti:
per l’impasto

• farina 600 gr di farina + quella per la spianatoia 
• 1 bustina di lievito di birra o un cubetto se fresco
• 350-400 ml di acqua tiepida
• 120 gr di strutto + quello per ungere 
• 2 cucchiaini di zucchero
• 10 gr di sale
• pepe macinato in abbondanza

per il ripieno

• 100 gr di salame tipo Napoli 
• 100 gr di pancetta a cubetti 
• 100 gr di scamorza (provola) 
• 40 gr di pecorino grattugiato 40 gr
• 40 gr di grana padano grattugiato 

per spennellare e decorare

• 6 uova

Per preparare il casatiello napoletano setacciate in una ciotola capiente la farina e aggiungete il lievito di birra, il pepe e lo strutto. Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e aggiungetelo nella ciotola, impastando il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. Impastate su di un piano di lavoro così da ottenere un composto liscio ed omogeneo  da adagiare  in una ciotola unta di strutto , coprite con della pellicola e lasciate lievitare a circa 30° per 2 ore e mezza o fino a che il volume dell’impasto non sarà raddoppiato. Trascorso il tempo indicato, spolverizzate di farina il piano di lavoro, prendete l’impasto, lavoratelo per  qualche secondo e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto lungo (circa 40 x 65 cm); dal lato più stretto (tagliate via una striscia di 5 cm che servirà in seguito per fermare le uova sopra il casatiello e copritela con della pellicola per non farla seccare). Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati la pancetta, il provolone  (precedentemente tagliato a cubetti) e il salame, avendo cura di lasciare un bordo tutto intorno non cosparso di ingredienti e quindi utile per sigillare il casatiello. Arrotolate la sfoglia  sul lato più lungo e formate un grosso rotolo. Ungete con dello strutto uno stampo a ciambella con la chiusura a cerniera  e subito dopo metteteci dentro il rotolo; sovrapponete leggermente le due estremità del casatiello napoletano e poi fate  lievitare il tutto per almeno un’ora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo. Quindi prendere le uova (ben lavate ed asciugate) e premete delicatamente sulla superficie dell’impasto , posizionandole a uguale distanza una dall’altra. Stendete poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce  dello spessore di ½ cm che va posizionata a croce su ogni uovo. Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello e infornare poi  il casatiello a 200° per circa 45-50 minuti. 

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